Аллергия относится к числу самых распространенных заболеваний современности. В знаменитых фолиантах эскулапов древности уже можно найти информацию об аллергических проявлениях человеческого организма. База знаний об этом коварном заболевании настолько обширна, что создается ошибочное впечатление о его доскональной изученности. К сожалению, часть информации об аллергии – это не что иное, как мифы, не имеющие под собой ни малейшего научного обоснования.
Итак, давайте вместе разберемся в истинном положении вещей.
Миф первый: “25% землян твердо уверены, что они являются обладателями пищевой аллергии”
На самом деле, как показывают клинические исследования, только 2% взрослых и 6% детей имеют аллергические реакции на определенную пищу.
Миф второй: «Главные пищевые аллергены содержатся в сладостях, томатах и клубнике»
В действительности же, любые продукты могут спровоцировать аллергию. Так например, главным аллергеном среди взрослых, в Соединенных Штатах Америки, является арахис. Здесь ежегодно 100 человек погибают именно от генерализованной аллергической реакции на этот, как казалось бы, безобидный продукт.
Миф третий убеждает нас в относительной безопасности аллергии на пищу
Насколько это утверждение ошибочно становится понятно, когда последствиями пищевой аллергии становится отек Квинке или анафилактический шок. При этих состояниях счет жизни может идти на минуты. Возникает бронхоспазм, воздух не поступает в легкие, что может привести к летальному исходу. Спасение может принести экстренная медицинская помощь.
Пищевая аллергия. Основные симптомы
Основными симптомами этого заболевания являются:
· изменения состояния кожных покровов человека, наблюдается у 50-70% заболевших;
· гастроинтестинальные проявления, констатируют у 30-60%;
· реакции респираторного характера, проявляются у 20-30% аллергиков (одышка, насморк, кашель).
У детей раннего возраста аллергия отличается полиорганным характером. Уже с первых недель жизни у малышей возникают начальные признаки. Недостаточно специфичные симптомы не имеют однозначно выраженной патологии.
Аллергия может проявляться следующим образом:
· реакция кожных покровов (высыпание, гиперемия, долго не проходящие опрелости);
· гастроинтестинальная симптоматика (срыгивания, колики, запоры, сыпь в перианальной области, кишечные колики, потеря аппетита, как следствие, снижение веса ребенка и появление анемии).
Как показывает практика, 10-15% случаев коликов у младенцев вызваны именно пищевой аллергией. Отказ ребенка от определенного продукта, беспокойство после приема пищи, также может быть симптомами пищевой аллергии.
Пищевой аллерген. Его определение.
Продукты пищи, одним из составляющих компонентов которых является белок, могут выступить причинно — значимыми аллергенами.
Особенно интересно то, что на возникновение аллергии у малышей влияют общие гастрономические предпочтения жителей страны, в которой эти дети проживают.
Рассмотрим этот вопрос немного подробнее. На примере четырех стран мира — США, Япония, Германия, Россия. Как показывают статистические данные 1 место среди аллергенов во всех странах мира занимает коровье молоко.
На втором месте уверенно стоит куриное яйцо.
И лишь третье место вызвало небольшие разногласия. В США — это арахис. А в Японии, Германии и России бронзовым призером среди аллергенов стала пшеница.
К активным аллергенам во всем мире относятся:
- молоко коровье;
- яйцо куриное;
- соя;
- арахис;
- пшеница;
- орехи (пекан, грецкий орех, фундук, миндаль, лесной орех)
Есть еще распространенная группа продуктов, в которых находятся пищевые аллергены. Провоцируют аллергические реакции они по — разному, в зависимости от возраста детей.
Сюда входят злаковые культуры, продукты пчеловодства, шоколад, мясо птиц и животных.
Яйцо куриное и белок молока коровьего лидируют среди аллергенов для малышей не достигших 3-х летнего возраста.
Кормящим матерям необходимо четко отслеживать состав употребляемой пищи.Так как малыши, которые находятся на естественном вскармливании, чутко реагируют на излишнее употребление матерью продуктов, в которых присутствует белок коровьего молока или куриного яйца, а также иных продуктов, способных спровоцировать аллергию. В грудном молоке аллерген обнаруживается по прошествии 1 — 6 часов, после попадания его в организм. При наличии у ребенка генетической склонности к аллергии, происходит накопление в организме антител к аллергену. Впоследствии это может вызвать аллергические заболевания.
Внимание! Когда один или оба родителя в семье имеют аллергические заболевания, то матери необходимо следовать во время всего периода лактации гипоаллергенной диеты.
Очень высокой аллергенностью, как уже говорилось выше, обладают яйца кур. Причем желток также содержит в своем составе аллерген. Следует заметить, что 50% детей страдающих аллергией к куриному яйцу, могут употреблять небольшое количество яичного белка, если он содержится в продуктах, надежно термически обработанных (печенье, хлеб). А дети, которые перешагнули 5-летний возрастной рубеж, могут принимать спокойно, без аллергических проявлений, вареное яйцо.
К сожалению, аллергию вызывает не только употребление куриного яйца, но и яйца, мясо иных птиц. Это явление перекрестной аллергической реакции.
Замечено, что у дошкольников вареные яйца аллергические проявления вызывают нечасто. Для предупреждения возникновения аллергии у малышей, склонных к этому заболеванию, необходима интенсивная термическая обработка яичного белка.
Аллергия и вакцинация
При производстве вакцины, предупреждающей корь и эпидемический паротит применяют куриные эмбрионы.
Это необходимо иметь в виду, когда вы собираетесь делать детям прививки. Вакцинирование не допускается, когда происходит генерализованная аллергическая реакция на куриное яйцо.
Важно! Не забывайте посоветоваться с доктором перед прививанием своего малыша!
На первом году жизни у детей может проявиться аллергия на белок молока коровы.
Дело в том, что 36 видов разнообразных белков присутствуют в молоке, каждый из которых может вызвать сенсибилизацию. Кипячение молока, пастеризация, высокая термическая обработка, сушка не убирают активность главных аллергенов. Молоко иных животных также может вызывать аллергические состояния. Так например, козье молоко провоцирует как перекрестно — аллергические реакции у больных с аллергией на белок молока коровы, так и может быть аллергеном самостоятельным. Широко разрекламированные смеси на козьем молоке, сейчас распространены только в России. Остальные страны полностью отказались от их производства и использования.
Многообразие пищевых аллергенов
Соя
Один из активных аллергенов содержится в сое и продуктах, содержащих соевый белок. 16 видов аллергенов обнаружили аллергологи в этом, казалось бы, полезном злаке. К сожалению, дети страдают от аллергена, содержащегося в сое чаще, чем взрослые. Часто употребление смесей на соевой основе провоцирует возникновение аллергии. Наличие в сое фитоэстрогенов иногда приводит к ожирению.
Арахис
В современной пищевой промышленности часто используется арахис. Этот продукт называют “скрытым аллергеном”. Любая термическая обработка только усиливает его аллергические свойства. Следует знать, что аллергия на этот продукт характеризуется тяжелейшими проявлениями, среди которых анафилактический шок. Аллергия к арахису может послужить спусковым крючком к развитию тяжелых системных патологий.
Рыба и морепродукты
Морепродукты и рыба могут также спровоцировать возникновение аллергии. Рыба речная вызывает меньше аллергических проявлений по сравнению с морской рыбой. У некоторых больных аллергия возникает лишь на определенный вид рыбы. Тогда, как на другие виды рыбы аллергической реакции не проявляется. Белки разных видов рыб, по составу имеют общее происхождение биологической структуры. Этот факт объясняет перекрестные аллергические реакции на все виды рыбы у аллергиков. Аллергенный белок, у некоторых видов рыб, при нагревании может обращаться в пар. У некоторых сенсибилизированных пациентов это вызывает ингаляционное проявление аллергии.
При наличии аллергии на морепродукты и рыбу, больным настоятельно рекомендуется соблюдать все превентивные меры. Несоблюдение мер могут вызвать бурные аллергические проявления и даже анафилактический шок.
Мясо животных
Аллергия на мясо — нечастое явление. Так как после тепловой и кулинарной обработки аллергенные белки мяса теряют сенсибилизирующую спосбность.
Перекрестно — аллергические реакции. Что это? Причины возникновения
Известно,что в строении аллергенов часто бывают идентичные структуры. В результате больной аллергией начинает реагировать на новый продукт со сходной структурой изначального аллергена.Возникает перекрестная аллергическая реакция. К примеру, пыльца растения полынь активизирует аллергическую реакцию на дыню, авокадо и банан. Березовая пыльца провоцирует аллергическую реакцию на яблоки, вишню, грушу, черешню,персики, сливу, морковь, грецкий орех,укроп, картофель, шпинат, киви, кориандр, тмин, арахис, укроп. Пыльца подсолнечника вызывает перекрестную аллергическую реакцию на подсолнечное масло, майонез, горчицу, халву. Перо и пух птицы соответственно вызывают аллергию на яйца и мясо птицы.
Грибковые аллергены — на изделия из дрожжевого теста, квас, плесневые сорта сыра.
Отсюда следует необходимость соблюдения гипоаллергенную диету. Особенно это касается женщин, в период лактации, у которых диагностируется аллергические заболевания и детям — аллергикам.
Особенности диеты №5 ГА (гипоаллергенная диета)
Что же представляет собой гипоаллергенная диета?
- Исключение из меню продуктов с повышенной сенсибилизационной активностью.
- Полный отказ от искусственных пищевых добавок — эмульгаторов, консервантов, красителей.
- Исключение блюд со свойствами неспецифических раздражителей желудочно — кишечного тракта.
- Блюда готовятся на пару, запекают или отваривают, т.е. соблюдается щадящая кулинарная обработка.
- Температура блюд при употреблении в пищу должна быть 20 гр С.
Калорийность диеты должна соответствовать физиологическим потребностям человека.
Категорически кушать запрещается:
- блюда острые, жареные и соленые, бульоны;
- копчености, печень, колбасная продукция;
- печень, яйца;
- морепродукты и рыбные продукты;
- сыры плавленые и острые;
- кондитерские изделия (мороженое, зефир, пастила, шоколад, карамель, торты, выпечка свежая, резинка жевательная);
- редька, редис, шпинат, щавель, томаты, болгарский перец, квашеная капуста, соленые и маринованные огурцы;
- тугоплавкие жиры, маргарин, майонез;
- дыня, арбуз, орехи;
- ягоды и фрукты оранжевой и красной окраски;
- цитрусовые.
При гипоаллергенной диете следует ограничить употребление:
- крупа манная, изделия макаронные;
- продукты молочные (йогурт с добавками из фруктов, сметана, молоко цельное, масло сливочное);
- хлебные продукты из муки высших сортов;
- овощи (репа, морковь, лук, свекла, огурцы, чеснок, салат);
- ягоды и фрукты ( слива, вишня, смородина черная, брусника, клюква, банан);
- плоды шиповника.
Рекомендуется к употреблению:
- крупы различные ( манная — исключение);
- мясо постное;
- напитки кисломолочные без фруктовых добавок;
- сыр (неострые сорта);
- мясные консервы, специализированные для питания детей;
- овощи (тыква светлая, патиссоны, капуста всех видов, кабачки, петрушка, укропа зелень, горошек зеленый);
- фрукты (яблоки зеленые и белые, черешня только светлого сорта, груша, сливы, смородина белая, крыжовник);
- соки из вышеназванных ягод и фруктов (консервированные для питания детей, масла растительные — кукурузное, оливковое, подсолнечное);
- фруктоза;
- изделия из муки (хлебцы зерновые, пшеничный хлеб II сорта, сушка простая, палочки кукурузные или рисовые не сладкие).
Когда пыльца становится аллергеном, необходима диета не только с учетом этого типа аллергии, но и обязательно принимать в расчет перекрестную сенсибилизацию к аллергенам пыльцы. При этом не забывая,что период цветения — это время , когда активизируются причинно — значимые аллергены.Следовательно, чтобы не спровоцировать обострения заболевания, нужно неукоснительно придерживаться гипоаллергенной диеты. Если достигнута стойкая ремиссия (6 — 12 месяцев), можно диету медленно расширять, добавлять в пищу 1 раз в 4 дня условные аллергенные продукты. Не забывая при этом, что употребление таких продуктов как кофе, какао, шоколад, мед, рыба, арахис, орехи, грибы, могут спровоцировать возврат аллергических реакций. Естественно, в этом случае, эти продукты исключаются из рациона на длительное время.
Из всего вышеизложенного, мы видим, что неукоснительное соблюдение гипоаллергенной диеты в комплексном лечении аллергических заболеваний, дает прекрасные результаты в лечении болезни. Уменьшается количество рецидивов болезни, а также предупреждается развитие тяжелых форм этого дискомфортного заболевания.
Все эти факторы существенно улучшают качество жизни аллергиков.
